جوانه زدن حبوبات ، سبزیجات ، دانه ها و غلات یک راه ساده برای افزایش نمایی فاکتور تغذیه مواد ساده است. با جوانه زدن یونجه یا عدس ، می توانید ریز مغذی ها را تشدید کرده و یک غذای فعال خوشمزه را در رژیم غذایی خود قرار دهید. آنها خوشمزه هستند و می توانید غذای شگفت انگیزی را در خانه با تعداد کمی از مواد و مراحل تهیه کنید. فرآیند اولیه و دستورالعمل های خاص حبوبات ، غلات ، دانه ها و حتی نحوه رشد ریز میکرو سبز خود را بیاموزید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله 1 مراجعه کنید.
مراحل
روش 1 از 5: دستورالعمل ها و مواد اولیه
مرحله 1. یک نوع جوانه را برای شروع انتخاب کنید
دانه های ارگانیک ، لوبیا یا آجیل همه با استفاده از یک روش اساسی قابل جوانه زنی هستند. اطمینان حاصل کنید که دانه های ارگانیک یا عاری از آفت کش ها را برای جوانه های خوراکی تهیه کرده اید. بسیاری از دانه های تجاری که برای کاشت استفاده می شوند ، از قبل با قارچ کش ها ، آفت کش ها و چیزهای دیگری پوشانده شده اند که شما نمی خواهید بخورید. انواع دانه ها و حبوبات را آزمایش کنید تا بدانید چه نوع جوانه ای را بیشتر دوست دارید. برای شروع ، حداقل مقدار آماده سازی و منابع لازم است. انتخاب بین:
- دانه مانند کنجد ، آفتابگردان ، گندم سیاه یا کدو تنبل
- حبوبات یا حبوبات مانند ماش ، عدس ، نخود ، آدزوکی یا نخود سبز
- غلات کامل مانند جو ، ذرت ، گندم ، کینوا ، آمارانت یا چاودار
- دانه های سبزیجات مانند یونجه ، شبدر ، تربچه ، کلم پیچ ، کلم ، شنبلیله یا شلغم
مرحله 2. دانه ها را در ظرفی یک شبه با آب تصفیه شده خیس کنید
آنقدر آب بریزید که دانه ها را بپوشاند و بگذارید بماند. روی آن را با پارچه پنبه ای یا نوعی مش تطبیق شده بپوشانید: جوراب زنانه ، قسمتی از صفحه نمایش ، هر چیزی که بتوانید روی آن بچسبانید و از بین ببرید ، عالی خواهد بود.
- هر نوع شیشه تمیز برای تهیه جوانه مناسب است. کوزه های ترشی قدیمی ، کوزه های سنگ تراشی یا سایر ظروف شیشه ای را می توان برای جوانه ها دوباره استفاده کرد. اگر هنوز حلقه فلزی را در اطراف دهانه شیشه ماسون دارید ، می توانید از آن برای نگه داشتن پوشش مش در محل خود استفاده کنید ، یا می توانید از کراوات مو ، نوار لاستیکی یا دیگر نوار الاستیک برای انجام این کار استفاده کنید. همچنین می توانید یک درپوش پلاستیکی جوانه زنی با روکش مش برای تخلیه جوانه ها خریداری کنید.
- اگر می خواهید میکرو سبزهایی مانند آروگولا ، علف گندم یا جوانه نخود جوانه بزنید ، همچنین به بستر بذر ، خاک و زمان بیشتری برای دستان خود نیاز دارید.
مرحله 3. آب خیس شده را تخلیه کرده و جوانه های خود را دو بار در روز بشویید
به طور کلی ، شما باید هر صبح و عصر هر نوع جوانه ای را بشویید ، سپس آنها را کاملاً تخلیه کنید تا جوانه زنی شود ، بدون اینکه آنها را از شیشه جدا کنید.
هنگام جوانه زدن حبوبات ، معمول است که بعد از چند روز مقداری آب به آن بچرخانید تا بدنه شکسته شود و اجازه دهید جوانه ها شکل بگیرند
مرحله 4. محیط مناسب برای جوانه زنی را حفظ کنید
با شستشوی دوره ای جوانه ها رطوبت را کنترل می کنید ، اما برای جوانه زنی نیز باید دمای یکنواخت را حفظ کنید. جوانه های خود را بین 50 تا 70 درجه فارنهایت نگه دارید.
- اگر خانه شما در زمان خاصی از سال خنک است ، ممکن است به بخاری نیاز داشته باشید. بخاری 8 واتی برای مخازن خزندگان قرار داده شده در زیر یک جوانه بدون پختن آنها و خراب شدن جوانه زنی کمک می کند.
- برخی جوانه ها مانند تربچه در تاریکی بهتر جوانه می زنند ، اما برای سبز شدن و بزرگتر شدن باید بعد از جوانه زنی در نور باشند. به طور کلی ، اکثر جوانه ها در نور روز و شرایط طبیعی دمای اتاق کاملاً خوب هستند.
مرحله 5. بلافاصله از جوانه های تازه استفاده کنید
به محض اینکه از طول جوانه های خود راضی هستید ، آنها را روی ساندویچ ، سالاد یا سوپ میل کنید. هرگونه جوانه نخورده را در یخچال قرار دهید. آنها حدود پنج روز در یخچال نگهداری می شوند ، اما سرانجام شروع به قهوه ای شدن و کمی لزج شدن می کنند ، به این معنی که زمان جوانه زنی بیشتر و بیرون ریختن آنها فرا رسیده است.
- هر گونه جوانه در طول زمان و نحوه مناسب جوانه ها کمی متفاوت است ، یکبار خیس خورده و برای چند ساعت جوانه می زند. برخی از آنها می توانند چند روز در شیشه بمانند تا طولانی تر و لطیف تر شوند ، در حالی که برخی دیگر برای رشد و خوشمزه شدن مطلوب باید روی بستر بذر کاشته شوند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نوع خاصی از جوانه هایی که می خواهید رشد کنید ، به بخش خاص زیر مراجعه کنید.
- برخی از جوانه ها پس از چند روز جوانه زنی باید جدا شوند. جوانه ها را در آب بچرخانید تا بدنه جدا شود و بعد از آن حتماً آب آن را بگیرید.
روش 2 از 5: جوانه زدن بذر
مرحله 1. با حدود یک فنجان دانه های انتخابی خود شروع کنید
هر دانه ارگانیک و خوراکی با درجه غذایی مناسب برای جوانه زدن مناسب است. فرآیند خیساندن بدنه را برای فعال شدن فرآیند جوانه زنی باز می کند و منجر به یک میان وعده غذایی می شود که تفاوت چندانی با دانه اصلی ندارد ، اما سرشار از مواد مغذی است.
- دانه های خوراکی مانند کدو تنبل ، آفتابگردان و کنجد معمولاً جوانه می زنند. آنها سریع عمل می کنند و به عنوان یک میان وعده بسیار مغذی خوشمزه هستند.
- دانه های سبزیجاتی مانند شبدر ، یونجه ، تربچه ، کلم ، شنبلیله یا کلم پیچ جوانه های نرم و لطیفی سرشار از ریز مغذی ها می سازند. اینها جوانه هایی هستند که بیشتر روی ساندویچ ، سبزیجات کوچک و سبک سرو می شوند.
مرحله 2. بین 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید
دانه ها را در شیشه جوانه زده خود اندازه بگیرید و سپس آنها را با آب تصفیه شده خنک بپوشانید و حدود یک اینچ آنها را بپوشانید. اگر بذرها غبار آلود هستند یا رسوبات دیگری پوشانده اند ، قبل از افزودن آب ابتدا آنها را بشویید.
اجازه دهید 4 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. گذاشتن آنها به طور مستقیم در بالای میز در آشپزخانه شما خوب است. سپس آب را کاملاً تخلیه کرده و اجازه دهید جوانه ها شروع به جوانه زدن کنند
مرحله 3. اجازه دهید بذرهای خوراکی بین 12 تا 24 ساعت جوانه بزنند
پس از تخلیه آب ، تقریباً یک روز کاری انجام ندهید. بذرها شروع به فعال شدن می کنند انگار که در حال آماده شدن برای رشد هستند و شما در راه تولید جوانه ها هستید. بعد از یک روز ، آنها آماده خوردن هستند!
- بعد از یک روز ، دانه ها را از شیشه خارج کرده و روی حوله کاغذی بگذارید تا کاملاً خشک شوند. آنها را در یک کاسه یا ظرف دیگر برگردانید و در یخچال نگهداری کنید. آنها باید چند روز خوب باشند و آماده خوردن باشند.
- بطور کلی دانه های کنجد اگر بیش از شش ساعت بمانند کاملاً تلخ می شوند. سعی کنید آنها را زودتر از موعد بگیرید ، سپس آنها را کاملاً خشک کنید.
مرحله 4. اجازه دهید بذر سبزیجات حدود 6 روز جوانه بزند
جوانه زدن بذر سبزی کمی بیشتر طول می کشد تا به طول دلخواه برسد ، به مدت 5 یا 6 روز. در حالی که آنها در هر مرحله از فرآیند خوراکی هستند ، جوانه های حاصل معمولاً پس از چند روز نرم تر و مغذی تر خواهند بود. شستشوی منظم و خشک شدن کامل را حفظ کنید ، ترجیحاً شیشه را وارونه نگه دارید تا رطوبت اضافی خارج شود و جوانه ها تازه بمانند.
از چشم و بینی خود برای بررسی تازگی جوانه سبزیجات استفاده کنید. وقتی قهوه ای می شوند قهوه ای می شوند و کمی بوی کلر می دهند
مرحله 5. جوانه زدن را برای خوردن فوری در نظر بگیرید
آجیل هایی مانند بادام ، فندق و سایر دانه های روغنی معمولاً برای چند ساعت خیس می شوند تا آنزیم های آنها "فعال" و مغذی تر شوند. فواید تغذیه ای خیساندن آجیل ها برای فعال کردن جوانه زنی قبل از خوردن آنها تا حدودی تأیید نشده است ، اما اگر علاقه دارید سعی کنید ، این یک پروژه آسان است.
فقط آجیل خام از خیساندن سود می برد. این با آجیل بو داده کار نمی کند
روش 3 از 5: جوانه زدن حبوبات
مرحله 1. یک نوع لوبیا یا حبوبات را برای جوانه زدن انتخاب کنید
شاید دلچسب ترین و معروف ترین جوانه ها جوانه لوبیا باشند. حبوبات دارای برآمدگی های غلیظی هستند که مغذی بوده و طعم فوق العاده ای دارند ، پر از ریز مغذی ها و طعم فعال. حبوبات رایج برای جوانه زدن عبارتند از:
- عدس ، به خصوص سبز یا قهوه ای
- نخود یا لوبیا گاربانزو
- ماش ، که معمولاً در فروشگاه ها به عنوان "جوانه لوبیا" به فروش می رسد
- نخود سبز
مرحله 2. حبوبات را در آب گرم خیس کنید
با نصف فنجان لوبیا خشک شده شروع کنید (آنها با جذب آب و تکان دادن پوسته آنها مقداری چاق می شوند). آب نباید بخار شود ، اما در لمس گرم است ، مانند یک فنجان چای که اجازه داده اید کمی طولانی بنشیند. در شیشه جوانه زده خود ، حبوبات را حداقل به مدت 12 ساعت خیس کنید.
از آنجا که حبوبات به طور قابل ملاحظه ای جمع می شوند ، مطمئن شوید که فضای کافی در شیشه وجود دارد و حبوبات را چندین اینچ بپوشانید تا مطمئن شوید که آنها زیر آب می مانند
مرحله 3. اجازه دهید حدود 3 روز کامل جوانه بزند
دو بار در روز لوبیاها را بشویید و آنها را وارونه نگه دارید تا با رشد جوانه ها به درستی تخلیه شوند. در روزهای اول یا دوم ، ممکن است لازم باشد کوزه را کمی تکان دهید تا بدنه آن برداشته شود. می توانید مقداری آب به آن اضافه کرده و شیشه را به آرامی بچرخانید تا خارج شود. اگر برخی روشن می مانند ، زیاد نگران نباشید. در صورت لزوم ، می توانید آنها را قبل از غذا بیرون بکشید.
دانه های آدزوکی به طور معمول به حدود 4 روز زمان نیاز دارند تا به بهترین و خوشمزه ترین حالت خود برسند. به آنها زمان اضافی بدهید
مرحله 4. جوانه ها را خشک کرده و در یخچال نگهداری کنید
پس از اتمام دوره جوانه زنی ، می توانید جوانه ها را از شیشه خارج کرده ، به آرامی خشک کنید و هرگونه پوسته اضافی را که جدا نشده است بردارید ، یا می توانید آنها را روی سر خود بگذارید (هر چند تا حدی تلخ هستند). اگر آنها را زیر نظر داشته باشید و نسبتاً خشک نگه دارید ، آنها باید حدود یک هفته در یخچال نگهداری شوند.
جوانه لوبیا به عنوان یک سوپ برای سوپ های مبتنی بر آبگوشت ، مانند فو ویتنامی یا سایر غذاهای تند خوب است. آنها همچنین برای سالاد و ساندویچ مناسب هستند
روش 4 از 5: جوانه زدن دانه ها
مرحله 1. دانه ای را برای جوانه زدن به عنوان جایگزین خام انتخاب کنید
از آنجا که غلات کامل قابل هضم نیستند مگر اینکه پخته شوند ، لذا لذت بردن از آن برای علاقه مندان به غذاهای خام دشوار می شود. با این حال ، جوانه زدن غلات آنها را به راحتی هضم و مغذی می کند. بدون پخت و پز ، می توانید از غلات کامل مانند چاودار ، گندم ، جو یا ذرت لذت ببرید ، بدون پختن و تجزیه ریز مغذی های آنها.
- جوانه زنی اسید فیتیک هضم دشوار را خنثی می کند و باعث آزاد شدن ویتامین ها و مواد مغذی می شود که عموماً در غلات خام وجود ندارد. این باعث می شود برای فرنی ، پخت و تبدیل آرد جوانه زده ایده آل باشد.
- جو دوسر ، مانند نوعی که برای تهیه بلغور جو دوسر از فروشگاه می خرید ، جوانه نمی زند. برای جوانه زدن غلات ، باید غلات کامل را که هنوز در پوسته آنها هستند ، به صورت خام و ارگانیک خریداری کنید. انواع دیگر غلات فقط خیس می شوند. می توانید بلغور جو دوسر را با خمیر میسو یک شبه تخمیر کنید ، برای یک گزینه سریع کشت زنده.
مرحله 2. غلات کامل را در آب گرم خیس کنید
اندازه دانه در طول فرایند خیساندن سه برابر می شود ، بنابراین مهم است که از یک شیشه یا کاسه به اندازه ای بزرگ استفاده کنید که بتواند سه برابر مقدار آردی که برای خیساندن در آن قرار داده اید نگه دارد. دانه ها را حدود 6 ساعت خیس کنید ، سپس آب را کاملاً تخلیه کرده و حدود 2 روز در دمای اتاق جوانه بزنید. به صورت دوره ای آبکشی کرده و کاملاً آبکش کنید.
- ذرت باید حدود 12 ساعت قبل از تخلیه آب و اجازه جوانه زدن آن ، تحت یک پیش فشار کمی طولانی تر قرار گیرد.
- آمارانت ، کینوا و ارزن که معمولاً با انواع بذر یا برنج اشتباه گرفته می شوند ، در واقع دانه های قلیایی هستند و با استفاده از این روش کاملا جوانه می زنند.
- جو در واقع جوانه نمی زند ، اما می توانید روند جوانه زنی را فعال کنید ، همانطور که هنگام جویدن جو برای تهیه الکل انجام می شود ، با حدود 12 ساعت "جوانه زنی" آن. این روند را فعال کرده و شروع به شکستن بدنه می کند.
مرحله 3. جوانه ها را برداشت کنید
هنگامی که نوک جوانه حدود 1/4 اینچ طول داشت ، آماده استفاده است. دانه ها را برای آخرین بار بشویید. آنها را روی یک حوله خشک بگذارید و بگذارید خشک شوند. بلافاصله استفاده کنید ، یا در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4. آرد جوانه زده درست کنید
برای تبدیل دانه های جوانه زده به آرد ، به یک دستگاه خشک کن غذا و آسیاب مخصوص غلات نیاز دارید. پس از جوانه زدن ، دانه ها را برای حدود 12 ساعت آبگیری کنید و آنها را در یک آرد کاملاً یکپارچه و خوب خرد کنید و در صورت تمایل الک کنید. برای حفظ عمر می توانید این آرد جوانه زده را در فریزر ذخیره کرده و از آن مانند هر نوع آرد دیگر استفاده کنید.
روش 5 از 5: رشد شاخه ها و ریزمیوه ها
مرحله 1. سبزها را برای یک پروژه مهمتر جوانه بزنید
فرایند شروع دسته کوچکی از سبزیجات میکرو مانند علف گندم ، جوانه نخود فرنگی یا سبزی آفتابگردان به طور قابل ملاحظه ای مشابه است ، هرچند کمی بیشتر از نظر تجهیزات ، با جوانه زدن در آشپزخانه شما. شما می توانید چندین محصول پرمصرف از سبزه های جوانه زده را از این پروژه ها کوتاه کنید ، با این حال ، آنها را به یک سرمایه گذاری خوب تبدیل می کند ، به خصوص اگر شما در خوردن علف گندم یا شاخه های تازه روی سالاد خود مشغول هستید.
- جوانه های خود را مانند معمولی شروع کنید ، دانه های گندم ، نخود سبز یا آفتابگردان را در یک شیشه خیس کنید و اجازه دهید تا قبل از آبکشی کامل و انتقال آنها به سینی بذر ، جوانه بزنند.
- قبل از انتقال جوانه ها به سینی کاشت ، جوانه ها باید حدود یک چهارم اینچ ظاهر شوند. بسته به چیزی که قرار است بکارید ، ممکن است زمان متفاوتی طول بکشد ، احتمالاً 3 یا 4 روز.
مرحله 2. چند سینی کاشت تهیه کنید
یک سیستم جوانه زنی در فضای باز معمولاً از سینی هایی برای جوانه زنی و رشد جوانه ها تشکیل شده است که مش یا سوراخ هایی در قسمت زیرین آنها برای آبیاری معمولی تخلیه می شود. اینها معمولاً در محل های باغبانی موجود هستند ، یا می توانید با ایجاد سوراخ های تخلیه در زیر هر نوع سینی به اندازه ای بزرگ که بتوانید یک متر مربع خاک را در خود نگه دارید ، خود را ایجاد کنید.
مرحله 3. سینی های کاشت را با خاک بکشید
روی سینی بذر خود را با مقدار زیادی خاک بپوشانید. شما به مقدار زیادی احتیاج ندارید ، زیرا جوانه ها عمدتا در بالا رشد می کنند و سیستم ریشه قابل توجهی تولید نمی کنند ، اما بهتر است مقدار کافی برای جذب رطوبت داشته باشید تا نگران خشک شدن آن نباشید.
- قبل از انتقال جوانه های خود به خاک ، خاک را کاملاً با آب مرطوب کنید و اجازه دهید هرگونه گودال از بین برود.
- همچنین معمول است که قسمت زیر سینی های آبکاری یا جوانه زنی را با قسمتهای کوچکی از پتو بچینید تا خاک را از زیر مرطوب نگه دارید و مقدار کمی ورمیکولیت را مخلوط کنید-حدود یک فنجان برای یک سینی 10 * 10-برای افزایش رشد. به
مرحله 4. جوانه ها را روی خاک قرار دهید
جوانه های خود را به طور مساوی در بالای خاک بپاشید ، آنها را پخش کنید تا هیچکدام روی هم انباشته نشوند ، که می تواند باعث قالب گیری شود. برای پوشاندن سینی از یک سینی روکش ، یا یک پتو ساده یا نوعی دیگر استفاده کنید. کمی روی دانه ها فشار دهید تا در خاک قرار گیرند ، اما ملایم باشید. نیازی به "کاشت" آنها ندارید.
مرحله 5. دوبار در روز آبیاری کنید و آنها را در نور کم نگه دارید
چند بار در روز جوانه های خود را مه گرفته و آنها را زیر نظر داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که آنها به اندازه کافی گردش آب و هوا برای رشد را دریافت می کنند و در صورت امکان آنها را در دمای اتاق نگه دارید. رشد جوانه ها در سوله ای با سایه خنک فراوان می تواند مکان خوبی برای حفظ شروع شما باشد ، مانند این.
مرحله 6. جوانه ها یا علف ها را در حدود 10 روز برداشت کنید
گندم پس از حدود یک هفته بلند و سرسبز می شود ، اما چند روز دیگر به آن فرصت دهید تا به اوج تغذیه کامل خود برسد. ساقه های نخود پر می شوند و رنگ سبز دوست داشتنی پیدا می کنند و در حدود 10 روز در اوج خوش طعم هستند. در صورت تمایل ، تاپ ها را برداشت کنید و بگذارید رشد خود را ادامه دهند ، یا کاشت آنها را برای شروع محصول خود در نظر بگیرید.
نکات
- برای تهیه جوانه های ماش غلیظ ، هنگام رشد آنها چیزی سنگین روی آنها قرار دهید
- مخلوط کردن دانه های موسلیجین مانند خردل یا کتان با جوانه های معمولی شما مانند ماش و اسپل به مخلوط کمک می کند تا رطوبت را بهتر نگه دارد و نیاز به شستشو را به دفعات کاهش می دهد. و دانه های خردل به جوانه های شما "زینگ" اضافه می دهد. اگر جوانه ها را تا روز سوم مصرف نکنید ، می تواند علیه شما موثر باشد ، زیرا رطوبت اضافی می تواند خطر رشد کپک را افزایش دهد.
- آفتابگردان را می توان از دانه های پوست کنده یا بدون پوسته جوانه زد. سبزی آفتابگردان (خوشمزه!) بهتر است از بذرهای بدون پوست سیاه و به مدت تقریباً 10 روز رشد کند. برعکس ، دانه های آفتابگردان پوسته پوسته شده باید فقط یک روز پس از خیساندن جوانه زده شوند و می توانند در بالای سالاد یا پته استفاده شوند.
- اگر در کوزه های معمولی یا لیوان های نوشیدنی به جای ظروف جوانه زنی جوانه زده جوانه بزنید ، یک صافی یا فیلتر قهوه طلایی سوئیسی می تواند هنگام تخلیه آب خیس و هنگام شستشو بسیار ارزشمند باشد.
- نوشیدن آب "خیس" و "شستشو" نیز می تواند خوشایند و مغذی باشد ، به ویژه اگر از دانه های طعم دهنده مانند آویشن در مخلوط استفاده کنید.
- دریافت سیستم جوانه زدن خودکار را در نظر بگیرید. آنها به طور خودکار جوانه ها را برای شما آبیاری می کنند.
- افزودن دانه های بدون جوانه اما خوش طعم مانند بادام زمینی ، رازیانه ، انیسون یا کنجد می تواند خوش طعم شدن محصول نهایی را تا حد زیادی بهبود بخشد.
