اگر در حال پخت و پز یا تهیه کیک هستید ، برای کیک تولد بچه خود شیرینی می پاشید ، غذای گیاهی توفو را می کوبید ، یا غذای معمولی خود را مناسب تعطیلات می کنید. متأسفانه ، بسیاری از رنگهای خوراکی که در حال حاضر برای فروش در فروشگاه های مواد غذایی در ایالات متحده تأیید شده است ، برخی معتقدند سمی هستند-حتی به طور بالقوه سرطان زا! با این حال ، خبر خوب این است که رنگهای طبیعی غذایی ایمن ، آسان برای ساختن و کارکردن به خوبی رنگهای مصنوعی هستند که می توانند به سلامتی شما آسیب برسانند. به راحتی می توانید غذای خود را با استفاده از اجزای پخت و پز روزمره و سایر اقلام غذایی رنگ آمیزی کنید ، که ممکن است بسیاری از آنها را در انبار خود داشته باشید.
مراحل
روش 1 از 3: تهیه رنگ از سبزیجات
مرحله 1. سبزیجات را با رنگ ثابت انتخاب کنید
سبزیجات دارای برگهای تیره (مانند اسفناج) و بسیاری از سبزیجات ریشه ای (مانند هویج و چغندر) به دلیل رنگ آمیزی عمیق و یکدست و مات ، به عنوان رنگهای غذایی خوب عمل می کنند. اگر سبزی هایی را انتخاب کنید که عمدتا یک رنگ هستند (و دارای رنگ روشن یا عمیق هستند) رنگ خوراکی طبیعی شما بسیار م effectiveثر خواهد بود.
- برخی از سبزیجات ممکن است به عنوان نامزدهای مناسبی برای رنگ خوراکی طبیعی به نظر برسند ، اما اگر دارای مقدار زیادی آب (مانند کرفس) باشند ، در واقع سایه های بسیار ضعیف و روشن ایجاد می کنند.
- بسیاری از سبزیجات (حتی آنهایی که رنگ های شادابی دارند) فاقد آب غلیظ و غلیظ تولید شده توسط بسیاری از میوه ها هستند. به طور کلی ، انتظار نداشته باشید که رنگهای خوراکی بر پایه سبزیجات به اندازه رنگهای ساخته شده از انواع توت ها روشن باشند. چغندر (برای قرمز) و هویج (برای نارنجی) از این قاعده مستثنی هستند.
مرحله 2. سبزیجات خود را بجوشانید
برخی از سبزیجات هنگام جوشاندن به آب شسته می شوند. سبزیجاتی که برای این کار بهترین هستند ، آنهایی هستند که دارای مقدار زیادی آب (و در نتیجه آب میوه) هستند و همچنین به شدت رنگ آمیزی می شوند. کلم قرمز (برای بنفش) و چغندر (برای قرمز یا صورتی) دو نمونه عالی از سبزیجات هستند که می توان آنها را جوشاند تا رنگ آنها گرفته شود.
- برای رنگ غلیظ تر ، فقط به اندازه آب مورد نیاز برای پوشاندن سبزیجات استفاده کنید. آب رنگی رنگ می شود - هرچه بیشتر آن را رقیق کنید ، سایه روشن تر می شود.
- یک قاعده کلی خوب برای تشخیص اینکه کدام سبزیجات بهترین رنگ را تولید می کنند این است که آنهایی که انگشتان شما را هنگام استفاده با آنها لک می کنند ، غذاهایی را که با آنها در تماس هستند نیز به راحتی رنگ می کنند.
مرحله 3. سبزیجات یا گیاهان خود را آب دهیدراته کنید
از دستگاه خشک کن غذا استفاده کنید یا فر خود را روی 150 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اقلام را در داخل سینی مناسب اجاق بگذارید. آنها را تا جایی که ممکن است خشک کنید (بدون سوختن) ؛ این می تواند تا شش ساعت طول بکشد
- برای سبزیجات بزرگ (به ویژه سبزیجات شکل) ، آنها را قبل از آبگیری به برش های بسیار نازک برش دهید. این روند را تسریع کرده و به طور مداوم آنها را خشک می کند.
- پس از خشک شدن ، می توانید سبزیجات خود را به مدت چند ماه تا یک سال در یک محفظه محکم نگهداری کنید.
مرحله 4. سبزیجات خشک شده را به صورت پودر خرد کنید
برای انجام این کار از آسیاب قهوه یا غذا ساز استفاده کنید. هر چه پودر نازک تر باشد ، رنگ کمتر روی بافت غذایی که می خواهید رنگ کنید تأثیر می گذارد.
- همچنین می توانید از ملات و آفت برای خرد کردن سبزیجات با دست استفاده کنید ، اما این کار بسیار بیشتر طول می کشد و می تواند قوام یکنواخت تری را به دنبال داشته باشد.
- قبل از استفاده از ظروف مورد استفاده برای پودر کردن آنها ، آنها را برای خرد کردن رنگ های مختلف غذای خشک کاملاً بشویید. این کار باعث می شود رنگ و طعم (در صورت وجود) پودر سبزی بعدی شما آلوده نشود.
مرحله 5. غذاهایی را انتخاب کنید که قبلاً به شکل پودر هستند
بسیاری از سبزیجات/گیاهان را می توان به صورت خشک و پودر شده خریداری کرد که این امر نیازی به خشک کردن و آسیاب کردن خودتان ندارد. فقط مطمئن شوید که آنها را بدون ادویه یا طعم اضافی انتخاب کنید تا بر طعم غذایی که می خواهید رنگ کنید تأثیر نگذارد.
- اگر نگران آب دادن به غذای خود نیستید ، می توانید پودر را در مقدار کمی آب یا مایع دیگر مخلوط کرده و سپس آن را در غذا هم بزنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا به رنگ مناسب برسید و از اشباع بیش از حد غذای خود جلوگیری کنید.
- برای رنگ زرد از زردچوبه کهنه استفاده کنید. زردچوبه اغلب برای تهیه پودینگ های گیاهی استفاده می شود و توفو سایه ای شبیه به زرده مانند "زرد" دارد. زردچوبه کهنه طعم طبیعی خود را از دست داده است ، بنابراین از آن برای جلوگیری از تأثیر بر طعم غذای رنگی خود استفاده کنید.
روش 2 از 3: تهیه رنگ از آب میوه
مرحله 1. میوه هایی با آب مات انتخاب کنید
اگرچه بسیاری از میوه ها بسیار روشن هستند ، اما آب میوه های آنها همیشه رنگ غذایی خوبی را ایجاد نمی کند. به عنوان مثال ، بسیاری از مرکبات دارای آب بسیار شفاف (مانند پرتقال و لیمو) هستند که رنگ آمیزی سایر مواد غذایی را به طور موثری انجام نمی دهند. از سوی دیگر ، توت ها برای رنگ آمیزی غذاها بسیار مثر هستند.
- برای اینکه بدانید کدام میوه ها برای اهداف شما بهتر عمل می کنند ، میوه ها را فشار داده یا مخلوط کنید و آب آن را در یک لیوان شفاف بریزید. شیشه را تا نور نگه دارید ؛ هرچه نور کمتری از آن عبور کند ، آب میوه بهتر به عنوان رنگ غذا عمل می کند.
- برای رنگ قرمز یا صورتی ، تمشک و گیلاس گزینه های خوبی هستند. توت فرنگی رنگ صورتی روشن تر و پاستلی تری ایجاد می کند. برای رنگ آبی یا بنفش ، توت سیاه یا زغال اخته را امتحان کنید.
مرحله 2. میوه را آب کنید یا مخلوط کنید
بر خلاف جوشاندن سبزیجات برای شستن رنگ آنها ، رنگ خوراکی آب میوه از خود میوه ساخته شده است. برای انواع توت ها ، آنها را در غذاساز یا مخلوط کن بچسبانید تا برای رنگ مایع شوند. برای میوه های دستی ، می توانید به جای آن از آب میوه گیری استفاده کنید (اما باز هم می گویم ، اکثر این نوع میوه ها رنگهای خوبی تولید نمی کنند).
- در صورت مخلوط کردن می توانید از میوه تازه یا یخ زده استفاده کنید ، اما برای آبدار شدن موثر میوه ها باید تازه باشند.
- مطمئن شوید که قبل از ریختن میوه در مخلوط کن ، هر گونه گودال ، دانه های بزرگ یا پوست غیر قابل خوردن را بردارید. این می تواند دستگاه شما را خراب کند و به تلاش های تولید رنگ خوراکی شما کمکی نمی کند.
- اگر از غذاساز استفاده می کنید مقدار بسیار کمی آب به میوه اضافه کنید تا اجازه دهید میوه به اندازه کافی مایع شود.
مرحله 3. آب میوه را صاف کنید
هر زمان که میوه ها ، دانه های ریز ، پوست یا سایر الیاف (تفاله) را مخلوط یا آب میوه می کنید ، می تواند به این آب میوه برسد. به منظور حفظ قوام غذایی که می خواهید رنگ کنید ، این عناصر را با عبور از یک الک مشبک (با سوراخ های بسیار کوچک) یا یک پارچه پنیر از آب خارج کنید.
- فشار برای حفظ قوام و صافی در رنگهای شما ضروری است. با این حال ، اگر به دنبال ظاهری یکنواخت هستید ، می توانید آب میوه را صاف نکنید (تا زمانی که دانه ای در آن وجود نداشته باشد!).
- صاف کردن کامل انواع توت های بسیار ریز غیرممکن است و به احتمال زیاد با تکه های کوچک پوست و فیبرهایی در آنها خاتمه می یابد. اگر این مورد پذیرفتنی نیست ، به جای آن آب میوه گیری یا جوشاندن را در نظر بگیرید.
- از الک یا صافی با توری که به اندازه کافی بزرگ است برای عبور دانه ها و الیاف استفاده نکنید. برای اطمینان از م meshثر بودن مش ، قسمت کوچکی از آب میوه خود را صاف کنید.
مرحله 4. آب میوه را کاهش دهید
در برخی موارد ، آب صاف شده به خودی خود به عنوان یک رنگ غذایی کافی خواهد بود. با این حال ، می توانید با پختن مقداری آب موجود در آب میوه ، شدت رنگ را افزایش دهید. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت متوسط بپزید تا به غلظت یک خمیر غلیظ تبدیل شود.
- این فرایند منجر به یک رنگ بسیار غلیظ می شود که طعم متراکمی خواهد داشت ، به خصوص اگر از انواع توت ها تهیه شود. برای جلوگیری از آلودگی طعم ، باید از آن کم استفاده کنید.
- اگر به دنبال رنگ روشن تر و پاستلی هستید ، این مورد را کنار بگذارید.
روش 3 از 3: انتخاب منابع رنگ آمیزی طبیعی مناسب
مرحله 1. رنگهای سازگار را انتخاب کنید
اگر غذایی که قصد رنگ آمیزی آن را دارید از قبل رنگی غیر از سفید داشته باشد ، این بر نتیجه تلاش های شما برای رنگ آمیزی تأثیر می گذارد. انتظار ندارید که مثلاً اگر آب تمشک آبدار به آن اضافه کنید قرمز رنگ قرمز شود.
- هنگامی که در مورد چگونگی نتیجه گیری مشکوک هستید ، از قسمت کوچکی از رنگ و غذا برای آزمایش نتیجه استفاده کنید. در صورت لزوم می توانید سایه ماده رنگ آمیزی خود را با مخلوط کردن آن با سایه های دیگر تنظیم کنید.
- هنگام تلاش برای رنگ آمیزی بر روی یک رنگ ، از ترکیب بیش از حد رنگ های مختلف با یکدیگر خودداری کنید. این می تواند باعث شود رنگ رنگ شادابی خود را از دست داده و قهوه ای شود.
مرحله 2. به سراغ گزینه های رنگ آمیزی با طعم های ظریف بروید
در بسیاری از موارد ، چندین گزینه برای ساخت یک رنگ رنگ غذا وجود دارد. در چنین مواردی ، یکی را با طعم ظریف تر انتخاب کنید. برای مثال ، هم زردچوبه و هم زعفران می توانند برای رنگ زرد استفاده شوند ، اما زردچوبه شدت کمتری دارد و معمولاً انتخاب بهتری را انجام می دهد.
- اگر واقعاً می خواهید طعم رنگ خود را به غذا اضافه کنید ، یک استثنا در این مورد وجود خواهد داشت. در چنین مواردی ، حتماً انواع طعم (مانند شیرین و شیرین) را با هم ترکیب کنید تا از ایجاد مخلوط ناخوشایند جلوگیری شود.
- همه روشهای تولید رنگ از نظر شدت برابر نیستند. به طور کلی ، آب میوه گیری و مخلوط کردن باعث ایجاد رنگ هایی می شود که طعم آنها روشن تر و شدیدتر از روش جوشاندن یا خشک کردن توصیه شده برای برخی از سبزیجات است.
مرحله 3. به ثبات توجه کنید
برای جلوگیری از خیس شدن بیش از حد غذای خود در عین اطمینان از رنگ آمیزی ، مراقب ایجاد رنگ های غذایی باشید که قوام غذای شما را ستایش کند. این کار به آزمایش و خطا نیاز دارد ، اما عقل سلیم نیز تا حد زیادی پیش می رود!
- برای رنگ آمیزی پودر ، غذاهای مرطوب و مخلوط شده مانند خامه کیک یا پوره سیب زمینی را هم بزنید. پاشیدن پودر روی یک غذای خشک رنگ را به طور مداوم پخش نمی کند.
- برای رنگ آمیزی مایع ، در همه غذاها به میزان کم استفاده کنید مگر اینکه مرطوب شدن نگران کننده باشد. به عنوان مثال ، اگر از رنگ مایع زیاد استفاده شود ، غذاهای خشک می توانند بیش از حد مرطوب شوند.
مرحله 4. در صورت لزوم طعم های ناخواسته را ماسک کنید
بسته به نوع غذایی که رنگ می کنید ، می توانید با افزودن طعم های اضافی از آلودگی طعم رنگ مواد غذایی خود خلاص شوید. به عنوان مثال ، طعم رنگ آمیزی آب چغندر در بستنی کیک را می توان به راحتی با یک یا دو قطره عصاره وانیل یا نعناع پوشاند.
- این روش برای غذاهای خوش طعم که با رنگهای شیرین رنگ آمیزی شده اند ، چندان خوب عمل نمی کند. اگر برای مثال با استفاده از پوره تمشک رنگ گل کلم را قرمز کنید ، حتی نمک و کره زیادی نیز نمی تواند شیرینی رنگ را پنهان کند.
- بسیاری از عصاره ها و سایر موادی که می توانند برای پوشاندن طعم ها مفید باشند ، مانند روغن ترافل ، بسیار گران (و قوی) هستند ، بنابراین از آنها کم مصرف کنید!
ویدئو - با استفاده از این سرویس ، ممکن است برخی از اطلاعات با YouTube به اشتراک گذاشته شود
نکات
- قبل از شروع ، روکش های روی میز خود را بگذارید و لباسی بپوشید که برایتان مهم نیست لک شود.
- هنگام رنگ آمیزی غذایتان را بچشید. رنگهای غذایی طبیعی از غذاهای دیگر تهیه می شوند که طعم و شدت خاص خود را دارند. شما باید تعادل مناسب بین رنگ دلخواه و بی طرفی طعم را پیدا کنید.
- برای جلوگیری از آلودگی متقاطع یک رنگ با رنگ ناسازگار ، هر بار یک رنگ غذا تهیه کنید.
- مواد تشکیل دهنده مواردی را که برای رنگ آمیزی استفاده می کنید بررسی کنید تا مطمئن شوید با رنگهای غذایی مصنوعی تهیه نشده اند! استفاده از اینها به عنوان یک جایگزین طبیعی برای رنگهای خریداری شده ، هدف اجتناب از اثرات بالقوه مضر آنها را شکست می دهد.
- هنگامی که نمی خواهید غذای خود را با رنگ آمیزی مرطوب کنید ، پودر سبزیجات جایگزین خوبی برای رنگ های مایع تر است.
