تمیز کردن گوش ماهی بخش مهمی از آماده سازی آنها برای غذا است. تکنیک های مناسب تمیز کردن ماهی قزل آلا می تواند سلامت و خوشمزه بودن این ماهی را برای شما تضمین کند. برای تمیز کردن ماهی تازه ، ابتدا باید پوسته را باز کرده و سپس ماهی گوش را کاملاً تمیز کنید. با شستشوی پیازچه و از بین بردن هرگونه کثیفی ، غشاء و ماهیچه های جانبی ، گوش ماهی شما آماده پخت می شود.
مراحل
قسمت 1 از 2: باز کردن اسکالوپ
مرحله 1. ماهیچه های گوش خود را روی یخ ذخیره کنید
این به آنها اجازه می دهد تا به راحتی باز شوند. باز کردن ماهی قزل آلا بسیار سخت تر است. همچنین می توانید اسفناج خود را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 2. ماهی گوش را با سمت تیره رو به بالا نگه دارید
نمونه را بچرخانید تا تاریک ترین قسمت صدف پوسته به سمت شما باشد. لولا پوسته باید دور شما باشد.
قسمت تیره تر قسمت بالای پوسته است و نخل به آن متصل نمی شود. این به شما این امکان را می دهد که نیمه تیره تر پوسته را بدون دور انداختن گوش ماهی جدا کنید
مرحله 3. یک شیء تیز را بین دو نیمه پوسته قرار دهید
یک چاقو یا قاشق بریزید و آن را بین دو قسمت بالا و پایین پوسته قرار دهید. این به شما امکان می دهد تا آن را باز کنید.
چاقو را خیلی عمیق داخل پوسته قرار ندهید وگرنه ممکن است به گوش ماهی آسیب برساند. بسته به اندازه پوسته و ماهی قزل آلا ، می توانید چاقو را در حدود یک اینچ (حدود 2.5 سانتی متر) در پوسته بدون بریدن چنگال قرار دهید
مرحله 4. پوسته را باز کنید
به چاقو یا قاشق فشار بیاورید تا پوسته به آرامی باز شود. محل اتصال ماهیچه ماهی قزل آلا به نیمه بالای پوسته را پیدا کرده و آن را برش دهید. وقتی این عضله را قطع می کنید ، نیمه بالای پوسته را از نیمه پایینی جدا کرده و اجازه باز شدن پوسته را می دهید.
مرحله 5. نیمه بالای پوسته را دور بریزید
هنگامی که پیوست را جدا کردید ، نیمه بالای پوسته (نیمه تیره تر) را دور بیندازید. در حال حاضر شما فقط به نیمه پایینی احتیاج دارید ، که ماهی چنگال را در دست دارد.
برای برداشتن نیمه بالایی ، کافی است آن را به سمت بالا بکشید و از نیمه پایینی که در لولا قرار دارد جدا کنید
قسمت 2 از 2: تمیز کردن اسکالوپ
مرحله 1. قسمتهای داخلی تیره را بردارید
قسمت داخلی پوست صدف را از همه چیز به جز ماهیچه پاک کنید. تمام قسمت های تیره ماهیچه را جدا کرده و ماهیچه سفید داخل پوسته باقی می ماند.
هنگام انجام این کار ، باید قسمت داخلی عضله را با استفاده از چاقو یا قاشق بریزید. اگر شروع به تراشیدن از لولا کرده و عضله را در یک حرکت تمیز دنبال کنید ، این کار به راحتی و با یک ضربه تند وشدید زدن قابل انجام است
مرحله 2. پیازچه را از پوسته جدا کنید
هنگامی که قسمت داخلی را از داخل پوسته خارج کردید ، ماهیچه را از پوسته جدا کنید. شما می توانید این کار را با قرار دادن یک چاقو یا قاشق تیز در زیر عضله اسکالوپ انجام دهید و ماهیچه را از پوسته جدا کنید.
- شما نباید در برداشتن ماهیچه مشکلی داشته باشید.
- می توانید بعد از برداشتن پیازچه ، قسمت پایینی پوسته را دور بیندازید.
مرحله 3. ماهی قزل آلا را زیر آب سرد قرار دهید
قرار دادن گوش ماهی زیر آب ، ناخالصی ها را از بین می برد و از شن و ماسه و دیگر شن ها خلاص می شود. آن را حداقل 30 ثانیه زیر آب سرد قرار دهید.
مرحله 4. با انگشتان خود اسکالو را مالش دهید
با این کار مطمئن می شوید که همه ناخالصی ها از گوش ماهی جدا شده اند. این کار را در حالی که آن را زیر آب جاری نگه داشته اید انجام دهید یا ماهی قزل آلا را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا هرگونه شن و ماسه را بشویید.
گاهی اوقات ، شن و ماسه روی پوست ماهی باقی می ماند اما برای چشم نامرئی است. مالیدن پیازچه اطمینان می دهد که تمام ناخالصی هایی را که ممکن است برای شما قابل مشاهده نباشد ، دریافت می کنید
مرحله 5. ماهیچه های جانبی باقی مانده را بردارید
در حین شستن ماهی قزل آلا ، ممکن است سایر قسمت های داخلی بدن یا عضله جانبی را پیدا کنید. همه این موارد را با کشیدن یا قطع آرام آنها را حذف کنید. تنها چیزی که باید باقی بماند عضله گرد سفید است.
- باقی ماندن ماهیچه های جانبی می تواند نامحسوس باشد. برای تعیین اینکه ماهیچه ای که لمس می کنید عضله جانبی است یا خیر ، ماهیچه گوش را بررسی کنید و عضلات محکم تری را در کنار ماهیچه ماهی احساس کنید. اگر این قطعات سفت همچنین دارای الیافی هستند که بر روی دانه عضله ماهی قوز قرار می گیرند ، این ماهیچه های جانبی هستند و می توان آنها را جدا کرد.
- از بین بردن ماهیچه های جانبی بسیار مهم است زیرا به خوبی پخته نمی شوند. وقتی پخته شود لاستیکی می شود.
مرحله 6. بعد از برداشتن ماهیچه کناری ، ماهیچه را دوباره بشویید
بعد از برداشتن عضله کناری ، یک شستشوی نهایی خوب را به اسکالوپ انجام دهید. این کار بقایای باقی مانده را از بین می برد. پیازچه شما آماده پخت است!
نکات
- برخی از ماهیچه های کناری را می توان به سادگی با چسباندن آنها بین انگشتان دست و کشیدن آنها از بین برد.
- هنگام برخورد با ماهی تازه ، آن را روی یخ قرار دهید تا شل شود و باز شود.
- ممکن است ماهیچه های چوبی خریداری شده نسبت به خرچنگ تازه به اقدامات تمیزکننده کمتری نیاز داشته باشند. برخی فقط باید زیر آب اجرا شوند با این حال ، هنگام انتخاب خرما در یک مغازه ، به دنبال ماهیان گوش سفید مروارید و کمی مرطوب باشید. ماهی قزل آلا که بیش از حد خشک یا مرطوب است می تواند نشان دهنده مشکلات طراوت ، جابجایی یا بسته بندی باشد.
- قبل از شروع فرآیند تمیز کردن ، مطمئن شوید که پوسته ماهی قشنگ بسته شده است. اگر در ابتدا محکم بسته نشده باشد ، ممکن است خوردن ماهی قزل آلا داخل آن ناامن باشد.
