ترافل ها قارچ های کمیاب و خوراکی هستند که در زیر زمین رشد می کنند و بو و طعم متمایزی دارند که در دنیای آشپزی بسیار مورد علاقه است. پیدا کردن ترافل و رشد آن بسیار مشکل تر است ، بنابراین بسیاری از سرآشپزها یک پنی زیبا برای آنها می پردازند. اگر شما سرآشپزی هستید که به طعم فوق العاده ای احتیاج دارید یا کسی که فقط ایده بدست آوردن پول خوب را دوست دارد ، در همه مکان های احتمالی ترافل را جستجو کنید. از ابزارهای مفید برای مزیت دادن به خود استفاده کنید و ترافل های خود را پس از پیدا کردن تمیز ، ذخیره و فروش کنید.
مراحل
روش 1 از 3: جستجو در مکانهای خوب
مرحله 1. به غرب اروپا یا شمال غربی اقیانوس آرام بروید
پیدا کردن ترافل به سختی امکان پذیر است. اگرچه ممکن است این شانس را داشته باشید که چند مورد را در مناطق دیگر پیدا کنید ، اما با جستجوی کشورهای اروپای غربی و ایالات متحده در شمال غربی اقیانوس آرام شانس خود را تا حد زیادی افزایش می دهید. به طور خاص ، جستجو در جنگل های واقع در ایتالیا ، فرانسه ، اورگان و واشنگتن.
مرحله 2. در جایی که خاک مرطوب است جستجو کنید
ترافل در خاک مرطوب رشد می کند ، بنابراین در جایی که زمین اغلب مرطوب است جستجو کنید و/یا بیشترین زمان را صرف جستجوی آن بعد از بارندگی زیاد کنید. برای بهترین نتایج ، 10-14 روز پس از بارش شدید باران را جستجو کنید.
مرحله 3. در نزدیکی درختان راش ، صنوبر و بلوط جستجو کنید
برای رشد ترافل ها باید درختانی که با قارچ ها رابطه خارج رحمی با قارچ ها برقرار می کنند وجود داشته باشند ، زیرا ترافل ها به ریشه های درخت متصل می شوند. جستجوی ترافل در اطراف پایه های این نوع درختان.
مرحله 4. به دنبال قهوه ای شدن خاک در اطراف پایه درختان باشید
به جای این که وقت خود را برای حفاری در اطراف هر درختی که احتمالاً روی ریشه های آن ترافل رشد می کند هدر دهید ، با دقت به زمین نگاه کنید تا ببینید آیا علائم قارچ وجود دارد یا خیر. در صورت وجود ترافل ، اثر "قهوه ای شدن" به نام "brûlée" باعث می شود که زمین سوخته ، خشن و تیره تر از مناطق اطراف به نظر برسد ، زیرا وجود آنها از رشد پوشش گیاهی جلوگیری می کند.
مرحله 5. سوراخ های کوچکی را در خاک جستجو کنید
برای ایجاد سوراخ های کوچک ، با دقت به مناطق "brûlée" نگاه کنید. این نشانه این است که جوندگان در منطقه حفاری کرده اند تا به دنبال غذا باشند. دیدن بسیاری از اینها ممکن است به این معنی باشد که جوندگان بوی قوی ترافل را استشمام کرده و برای یافتن و خوردن آنها شروع به حفاری کردند.
مرحله 6. ترافل ها را از نظر شباهت به سیب زمینی های کوچک تشخیص دهید
هزاران نوع مختلف از ترافل وجود دارد که بیشتر آنها مشکی ، سفید یا بورگوندی هستند. وقتی رسیده و آماده خوردن هستند ، معمولاً بین اندازه یک سنگ مرمر و اندازه یک توپ گلف هستند. در حالی که ظاهر آنها متفاوت است ، به نظر می رسد بسیاری از آنها شبیه سیب زمینی های کوچک هستند ، بنابراین هنگام جستجو به این نکته توجه داشته باشید.
روش 2 از 3: استفاده از ابزارهای مفید
مرحله 1. یک سگ را آموزش دهید تا به شما کمک کند
یکی از بزرگترین مزایایی که می توانید به خود بدهید ، استخدام کمک سگ است. سگها یک دارایی اصلی برای فرایند جستجو هستند زیرا آنها فقط بوی ترافل رسیده را حس می کنند ، بنابراین آنها ترافل های بی ارزش و غیرقابل خوردن را حفر نمی کنند. علاوه بر این ، می توان آنها را به راحتی آموزش داد و به آنها آموزش داد که وقتی ترافل را پیدا کردند ، آنها را نخورند.
- اگر می خواهید سگ خود را برای شکار ترافل در شمال غربی ایالات متحده آموزش دهید ، مربیان زیادی هستند که این خدمات خاص را ارائه می دهند. برخی از این مربیان شامل NW Truffle Dogs (پورتلند ، OR) ، Trifecta Training (Eugene، OR) و Toil and Truffle (Seattle، WA) هستند.
- خوکها در یافتن ترافل نیز خوب هستند ، اما آموزش آنها بسیار دشوارتر است و اغلب آنها ترافل را می خورند.
مرحله 2. ترافل ها را با چنگک بکشید
وقتی ناحیه ای زیر درخت پیدا کردید که فکر می کنید ممکن است حاوی ترافل باشد ، از یک چنگک کوچک 4 شاخه برای کندن خاک منطقه استفاده کنید. اگر ترافل وجود داشته باشد ، احتمالاً 1 تا 6 اینچ (2.5 تا 15.2 سانتی متر) در عمق خاک قرار دارد. با این حال ، گاهی اوقات آنها می توانند در عمق یک فوت (0.30 متر) زیر زمین واقع شوند یا در بالای زمین خودنمایی کنند.
مرحله 3. برای جستجوی شبانه از چراغهای جلو استفاده کنید
به عنوان مثال ، در برخی از مناطق جستجوی پرطرفدارتر ، در ایتالیا ، مردم هر روز کل روز را حفاری می کنند به این امید که به ثروت زیادی برسند. اگر می خواهید در یکی از این مناطق جستجو کنید ، جستجو را در طول شب در نظر بگیرید تا هیچ کس مانع شما نشود. به سادگی یک چراغ جلو LED قرار دهید و حفاری کنید.
روش 3 از 3: تمیز کردن ، نگهداری و فروش ترافل های خود
مرحله 1. خاک را با آب و برس ناخن پاک کنید
پس از جمع آوری برخی از ترافل ها ، آنها را به سینک بریزید و آب سرد را شروع کنید. ترافل ها را زیر آب نگه دارید و از یک برس ناخن یا مسواک استفاده کنید تا هرگونه کثیفی را که در خارج ترافل قرار دارد با دقت پاک کنید.
مرحله 2. ترافل های خود را روی کاغذ در یخچال نگهداری کنید
ترافل های تمیز خود را در کاغذ آشپزخانه بپیچید یا در کیسه کاغذی قهوه ای قرار دهید و کیسه را محکم بغلتانید. ترافل های خود را با نگهداری از این طریق در یخچال خود تا 10 روز تازه نگه دارید.
ترافل های خود را با پلاستیک نپیچید
مرحله 3. ترافل های خود را در دراز مدت در فریزر نگهداری کنید
اگر امیدوار هستید که ترافل های خود را بیش از 10 روز نگه دارید ، آنها را در فریزر نگهداری کنید. می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، تمام هوا را از بین ببرید و سپس آنها را خوب ببندید ، یا می توانید ترافل ها را رنده کنید ، آنها را با کره مخلوط کرده و کره را فریز کنید. در هر صورت ، اگر ترافل ها منجمد شوند تا 6 ماه خوب می مانند.
وقتی آماده پخت و خوردن ترافل ها هستید ، بهتر است به جای اینکه ابتدا آنها را ذوب کنید ، آنها را در حالی که هنوز منجمد هستند شروع کنید
مرحله 4. ترافل خود را به رستوران های مجلل بفروشید
ترافل ها کمیاب هستند و یافتن آنها به طور مداوم دشوار است زیرا به صورت تجاری رشد نمی کنند. ترافل یک غذای محبوب آشپزی است که در رستوران های گران قیمت و گران قیمت بسیار مورد نیاز و مورد نظر است. بلافاصله پس از یافتن ترافل ، ایمیل و/یا تماس با رستوران های مجلل شهرهای مجاور تماس بگیرید تا ببینید آیا سرآشپزهای این رستوران ها به خرید رستوران شما علاقه مند هستند یا خیر.
