باسن گل رز میوه کوچک گردی است که پس از ریختن گل رز توسط گل رز باقی می ماند. باسن خوراکی خوراکی است و به دلیل ارزش مغذی آن ، به ویژه محتوای ویتامین C ، بسیار مورد توجه است. با این حال ، آنها حاوی موهای کوچک هستند که می توانند باعث تحریک پوست و گوارش شوند ، بنابراین قبل از استفاده باید آماده شوند. اگر بوته گل رز خود را دارید ، چندین روش برای حفظ گل سرخ وجود دارد ، از جمله خشک کردن ، ترشی و تبدیل آنها به ژله!
عناصر
حفظ گل رز در ژله
- 2 لیتر (1.9 لیتر) گل رز تازه
- 6 فنجان (1 ، 400 میلی لیتر) آب
- 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو تازه فشرده
- 1 بسته پکتین
- 1⁄4 قاشق چایخوری (1.2 میلی لیتر) کره
- 3.5 فنجان (830 میلی لیتر) فنجان شکر
مراحل
روش 1 از 4: برداشتن باسن
مرحله 1. گل رز را هنگامی که قرمز روشن یا نارنجی است انتخاب کنید
اگر بوته گل رز دارید ، به جای چیدن گلها هنگامی که آنها پژمرده شدند ، بگذارید روی آنها بماند. هنگامی که گلها سقوط می کنند و میوه قرمز یا نارنجی می شود ، می توانید با گرفتن چوب گل رز و پیچاندن کمی به آنها ، گل رز را بچینید.
- گل رز خود را در یک روز خشک بردارید تا از کپک زدن آنها جلوگیری شود.
- فرآیند خشک شدن را هرچه سریعتر پس از چیدن شروع کنید تا گل رز شما لکه های قهوه ای ایجاد نکند.
مرحله 2. بعد از اولین یخبندان برای گل سرخ شیرین برداشت کنید
پس از یخ زدگی ، دیواره های سلولی گلاب شروع به شکستن می کند ، بنابراین میوه شیرین تر و نرم تر می شود. این زمانی است که گل رز را در اوج طعم خود می دانند.
مدت زیادی بعد از یخبندان منتظر نمانید ، در غیر این صورت لکه های قهوه ای ظاهر می شوند
مرحله 3. باسن گل سرخ را در بالا و پایین فشار دهید تا قسمتهای سبز آن برداشته شود
اگر قسمت سبز را به ساقه و در انتهای دیگر گل وصل کرده باشید ، اگر قسمت سبز را در دو طرف آن خرج کرده و بچرخانید ، هر دو باید به راحتی از میوه جدا شوند.
مرحله 4. گل سرخ را در آب سرد بشویید
اگرچه نباید از گل محمدی که با مواد شیمیایی غیر ارگانیک درمان شده است استفاده کنید ، اما در صورت وجود ناخالصی ها در محیط ، از جمله آلودگی ، حشرات یا حیوانات وحشی ، شستن آنها خوب است.
مرحله 5. گل سرخ را مرتب کرده و هر گونه لکه را دور بریزید
به دنبال باسن شکسته ، نرم یا دارای لکه های قهوه ای یا لکه های دیگر باشید و آنها را بیرون بیندازید. این حشرات ممکن است خراب یا آلوده شوند.
بهترین راه برای انجام این کار این است که آنها را در حال خشک کردن بررسی کنید
روش 2 از 4: خشک کردن باسن
مرحله 1. هر گل رز را از وسط نصف کنید
باسن را بین انگشت شست و سبابه خود روی یک سطح صاف نگه دارید ، سپس از یک چاقوی کوچک استفاده کنید تا با دقت گلاب را از وسط نصف کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند در این زمان دانه ها را از گلاب بیرون بیاورند تا موها را از بین ببرند. با این حال ، این زمان بر است و اگر گل رز را پس از خشک شدن الک کنید ، لازم نیست.
این تکنیک علاوه بر سهولت کار ، دانه ها را نیز حفظ می کند که دارای خواص مغذی خاص خود هستند
مرحله 2. گل سرخ خود را روی یک ورق کوکی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است پهن کنید
سعی کنید گل سرخ خود را در یک لایه واحد و صاف پهن کنید. اگر گل سرخ روی هم نشسته باشد ، میوه روی لایه پایینی قادر به خشک شدن نیست ، بنابراین مطمئن شوید که آنها در یک لایه یکنواخت قرار می گیرند.
کاغذ روغنی به خشک شدن رطوبت از گل سرخ کمک می کند
مرحله 3. گل سرخ را در یک منطقه تاریک و با تهویه خوب برای حدود 10 روز بگذارید
باسن گل رز شما اگر در معرض نور مستقیم خورشید نباشد ، بهتر خشک می شود. هنگامی که گل سرخ سفت و چروکیده شده و رنگ آن تیره تر شده باشد ، می دانید.
اگر نیاز دارید که آنها را سریعتر خشک کنید ، می توانید آنها را در فر در کمترین حالت قرار دهید یا می توانید از دستگاه خشک کن غذا استفاده کنید
مرحله 4. باسن گل رز خشک شده را در الک الک کنید تا موها برداشته شوند
موهای داخل باسن برای پوست ، دهان و دستگاه گوارش افراد بسیار تحریک کننده است ، بنابراین شما می خواهید برای از بین بردن گل سرخ خشک شده خود را الک کنید. آنها را در یک الک خوب قرار دهید ، سپس الک را تکان دهید یا به آن ضربه بزنید تا موهای ریز از بین بروند.
مرحله 5. باسن گل رز خشک شده را در ظروف محکم یا شیشه های شیشه ای ببندید
اگر گلاب خشک شده شما به درستی ذخیره شود ، باید بین 4 ماه تا 1 سال دوام بیاورد. هرچه محیط ذخیره سازی سردتر باشد ، دوام بیشتری نیز خواهد داشت.
اگر می خواهید گل سرخ شما تا 2 سال دوام داشته باشد ، آنها را در فریزر قرار دهید
روش 3 از 4: تزریق باسن به سرکه
مرحله 1. 10-12 باسن گل رز تازه را با سنجاق سرخ کنید
هنگام تزریق سرکه با گلاب ، می خواهید میوه را کامل بگذارید. با استفاده از یک سنجاق کوچک ، سوراخ های کوچکی در سراسر گلاب تازه ایجاد کنید تا سرکه بتواند به راحتی در میوه نفوذ کند.
سعی کنید میوه را خرد نکنید ، زیرا این کار باعث می شود موهای گل رز در سرکه قرار بگیرند. در پایان فرآیند ، سرکه را صاف می کنید ، اما اگر کامل نیست ، نگران نباشید
مرحله 2. گل سرخ را به یک بطری با یک چوب پنبه محکم اضافه کنید
اگر بطری دارای یقه باریک است ممکن است لازم باشد گل سرخ را یکی یکی اضافه کنید. شما به یک بطری نیاز دارید که محکم بسته شود ، مانند یک بطری شیشه ای با چوب پنبه. همچنین می توانید از شیشه سنگ تراشی یا بطری پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید.
سرکه گل رز یک افزودنی زیبا برای هر آشپزخانه است ، بنابراین یک بطری را انتخاب کنید که می خواهید نمایش داده شود
مرحله 3. 1 فنجان (240 میلی لیتر) سرکه شراب سفید سرد را روی گلاب بریزید
همانطور که از نامش مشخص است ، سرکه شراب سفید از شراب سفید تهیه می شود و طعم ظریف و در عین حال متمایزی به این تزریق می بخشد.
در صورت تمایل می توانید با سرکه های مختلف مانند سرکه سیب یا سرکه بالزامیک آزمایش کنید ، اما طعم ملایم سرکه شراب سفید بهترین طعم رز ترش را متعادل می کند
مرحله 4. اجازه دهید مخلوط حدود 4-6 هفته بماند ، گاهی اوقات تکان دهید
بطری را محکم بسته نگه دارید در حالی که گلاب در سرکه تزریق می شود. یک یا دو بار در هفته ، بطری را تکان دهید تا طعم ها به طور یکنواخت مخلوط شوند.
بهتر است مخلوط را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید
مرحله 5. مخلوط را از صافی عبور دهید تا موهای آن برداشته شود
یک صافی توری ریز را روی یک شیشه یا کاسه دوم نگه دارید ، سپس سرکه را به آرامی از طریق صافی و داخل ظرف دوم بریزید. این باید هرگونه بذر یا موی سرگردان را جذب کند.
اگر صافی ندارید ، می توانید سرکه را از طریق فیلتر قهوه صاف کنید
مرحله 6. مخلوط را بعد از شستشو به ظرف اصلی برگردانید
شستن ظرف اصلی باعث می شود موهای محرک در داخل بطری باقی نماند. اگر دوست دارید ، می توانید مخلوط را برای بار دوم با ریختن سرکه به داخل بطری صاف کنید.
مرحله 7. سرکه گل سرخ خود را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید
عمر مفید سرکه شراب سفید تقریباً نامحدود است ، بنابراین سرکه گل سرخ شما ممکن است 5 تا 10 سال یا بیشتر دوام بیاورد. آن را از گرمای متغیر یا نور مستقیم خورشید دور نگه دارید تا به حفظ طعم کمک کند.
روش 4 از 4: حفظ باسن در ژله
مرحله 1. 2 لیتر (1.9 لیتر) گل سرخ را در 6 فنجان (1 ، 400 میلی لیتر) آب به مدت 1 ساعت بجوشانید
برای تهیه ژله ترش ، خوشمزه ، با جوشاندن گلاب تازه شروع کنید تا همه آب میوه ها گرفته شود. گلاب و 6 فنجان (1 ، 400 میلی لیتر) آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش بیاورید.
گاهی اوقات مخلوط را با یک قاشق دسته بلند هم بزنید ، مراقب باشید از بخار جلوگیری شود
مرحله 2. مخلوط را از طریق صافی یا پارچه پنیر بریزید
دومین قابلمه یا کاسه بزرگ را در دست داشته باشید. هنگامی که گلاب را از اجاق گاز برداشته اید ، مخلوط را از طریق صافی یا پارچه پنیر خود در ظرف دوم بریزید.
احتمالاً متوجه خواهید شد که مقدار زیادی از آب تبخیر شده است ، که بخشی مورد انتظار از این فرآیند است
مرحله 3. گل سرخ را در صافی له کرده و بگذارید یک ساعت تخلیه شود
از پوره سیب زمینی برای له کردن گلاب به صورت پوره خشن استفاده کنید. آنها را حداقل یک ساعت در صافی یا پارچه پنیر بگذارید.
اگر دوست دارید ، می توانید پارچه پنیر را فشار دهید یا یک قاشق تخت را در صافی فشار دهید تا حتی بیشتر آب آن گرفته شود
مرحله 4. ظرف های کنسرو خود را در ماشین ظرفشویی یا فر استریل کنید
قبل از اینکه ژله گل رز خود را در قوطی های کنسرو خود قرار دهید ، باید مطمئن شوید که کاملاً استریل شده اند. اگر ماشین ظرفشویی دارید ، آنها را در یک چرخه روی حرارت زیاد قرار دهید تا میکروب ها از بین بروند.
اگر ماشین ظرفشویی ندارید ، شیشه ها را در فر 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتی گراد) به مدت 10 دقیقه قرار دهید
مرحله 5. آب گلاب را اندازه بگیرید تا مطمئن شوید 3 فنجان (710 میلی لیتر) دارید
پس از اتمام صاف کردن مخلوط خود ، باید حدود 3 فنجان (710 میلی لیتر) آب باقی مانده باشد. این مقدار لازم برای تهیه ژله شما است.
اگر آب کافی ندارید ، آب اضافه کنید یا آب جوش را داخل کیسه ژله بریزید تا آب کافی داشته باشید
مرحله 6. آب گلاب ، آب لیمو و پکتین را در یک قابلمه بزرگ و پهن مخلوط کنید
اگر دوست دارید ، می توانید از قابلمه ای که قبلاً در این فرآیند استفاده کرده اید استفاده کنید. 3 فنجان (710 میلی لیتر) آب گلاب اضافه کنید ، 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو تازه فشرده و 1 بسته پکتین آماده شده که معمولاً 1.75 اونس یا 49 گرم است. آنها را با قاشق دسته بلند هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله 7. مخلوط را بجوشانید و تمام پکتین را حل کنید ، سپس شکر را اضافه کنید
مخلوط را گرم کنید تا فقط جوش بیاید ، مرتباً هم بزنید. باید شاهد حل شدن پکتین باشید. هنگامی که کاملاً با آب میوه ترکیب شد ، 3.5 فنجان (830 میلی لیتر) شکر را با آن مخلوط کنید.
مرحله 8. وقتی شکر حل شد کره را اضافه کنید
حرارت دادن مخلوط را تا زمانی که شکر کاملاً حل شود ادامه دهید ، سپس اضافه کنید 1⁄4 قاشق چایخوری (1.2 میلی لیتر) کره به قابلمه بریزید.
مرحله 9. مخلوط را دقیقاً 1 دقیقه به جوش آورید
اجاق گاز خود را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید ، یا حدی که نمی توانید با هم زدن مخلوط آن را کم کنید.
در این مرحله مخلوط ژله را بیش از حد نپزید وگرنه می سوزد و خراب می شود
مرحله 10. ژله گل رز را از روی حرارت بردارید و آن را داخل شیشه های خود بریزید
ترک در مورد 1⁄2 در (1.3 سانتی متر) فضای زیر لبه تا شیشه بتواند مهر و موم خلاء را ایجاد کند.
مرحله 11. شیشه ها را بجوشانید و آنها را به مدت 10 دقیقه روی قفسه بجوشانید
شیشه ها را در یک قابلمه بلند روی یک قفسه قرار دهید. قابلمه را طوری پر کنید که شیشه ها زیر 1 اینچ (2.5 سانتی متر) آب باشند و آب را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از 10 دقیقه ، شیشه ها را با دقت و در صورت نیاز با انبر یا دستکش از آب خارج کرده و بگذارید سرد شوند.
- باید صدای شیشه ها را بشنوید در حالی که هنگام بسته شدن پلک ها سرد می شوند.
- ژله تقریباً به طور نامحدود باقی می ماند ، اما اگر شیشه بسته نشد یا پس از باز شدن ، باید در یخچال نگهداری شود.
نکات
بیشتر گیاهان گل رز باسن خوراکی تولید می کنند ، اما گونه هایی که بیشتر برای باسن گل سرخشان ارزش دارند عبارتند از Rosa rugosa ، Rosa porifera ، Rosa eglanteria و Rosa californica
هشدارها
- از استفاده از گل محمدی گیاهانی که با سموم دفع آفات غیر آلی ، علف کش یا کود استفاده شده اند خودداری کنید.
- گل رز را به طور کامل نخورید ، زیرا باعث تحریک گوارشی می شود.
