زیتون میوه خوشمزه ای است که می توان آن را از درختان یا بوته ها جمع آوری کرد. زیتون تازه چیده شده معمولاً در اواخر تابستان برداشت می شود و ابتدا طعم تلخی دارد. به طور سنتی ، زیتون در آب نمک یا محلول نمک و آب پخته می شود تا تلخی آن برطرف شود. هنگامی که زیتون ها خوب شدند ، می توانید آنها را به عنوان میان وعده بخورید یا از آنها به عنوان یک جزء در ظرف استفاده کنید!
عناصر
- زیتون
- 1.5 قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) نمک
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب
مراحل
قسمت 1 از 3: چیدن زیتون
مرحله 1. زیتون را در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انتخاب کنید
زیتون معمولاً در اواخر تابستان یا اوایل پاییز رسیده است. زیتون های رسیده مشکی یا بنفش تیره هستند که به شکل بیضی شکل هستند و باید بیرونی اسفنجی داشته باشند. زیتون معمولاً از زیتون سبز شروع شده و با رسیدن آن تیره تر می شود.
- زیتون رسیده ارغوانی رنگ نسبت به زیتون سبز تلخ تر و تندتر است. همچنین زیتون سبز سفت تر از زیتون رسیده است.
- ماندگاری زیتون رسیده نسبت به گونه های نارس کوتاهتر است.
- بسته به تنوع ، دما ، میزان نور خورشید و آبیاری ، زیتون های شما ممکن است در زمان های مختلف رسیده شوند.
- زیتون های رسیده به صورت خرد شده و خرد شده هستند. زیتون هایی که به نظر رسیده رسیده اند را دور بریزید.
مرحله 2. زیتون هایی را که می خواهید از درختچه یا درخت زیتون با دست بکشید
به دنبال شاخه های آویزان پایین با زیتون روی آنها باشید. یک جفت دستکش باغبانی بپوشید و زیتون هایی را که می خواهید از درخت بچینید. برای حمل و نقل زیتون ها را در سطل یا کیسه ای قرار دهید.
همچنین می توانید زیتون هایی را که زیر درخت به زمین می افتند جمع آوری کنید
مرحله 3. با میله ای به درخت ضربه بزنید تا تعداد زیادی زیتون به طور همزمان برداشت شود
یک چوب پلاستیکی زیر شاخه های درخت زیتون بگذارید. سپس ، با یک میله یا چوب بلند ، کمی به شاخه های زیتون دار ضربه بزنید. زیتون ها از شاخه جدا می شوند و به ترنج زیر می افتند. تمام زیتون های شل شده را که پس از اتمام کار درخت را کنار گذاشته اید ، جمع آوری کنید.
- شاخه ها را خیلی محکم نکشید وگرنه آنها را خواهید شکست.
- شما فقط باید در اواخر تابستان یا اوایل پاییز که اکثریت قریب به اتفاق زیتون رسیده اند از این روش استفاده کنید.
قسمت 2 از 3: کوبیدن زیتون
مرحله 1. زیتون ها را زیر آب سرد بشویید تا خاک از بین برود
زیتون هایی را که چیده اید در آبکش بریزید و با آب بشویید. به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه آبکشی آنها را ادامه دهید تا هرگونه کثیفی ، گرد و غبار یا آفت کش هایی که ممکن است روی زیتون وجود داشته باشد از بین برود.
پس از اتمام کار ، زیتون ها را کنار بگذارید تا خشک شوند
مرحله 2. برای برداشتن گودال های زیتون از یک گیلاس یا زیتون استفاده کنید
زیتون را در تخته بریزید و دسته را فشار دهید تا چاله ها از زیتون خارج شوند. شما می توانید یک حلقه زیتون یا گیلاس را به صورت آنلاین یا در برخی از خواربار فروشی ها یا فروشگاه های بزرگ خریداری کنید.
- این گودال یکی از منابع اصلی تلخی زیتون است.
- به خاطر داشته باشید که خرد کردن زیتون اختیاری است. اگر چاله ها را خارج نکنید ، درمان آنها بیشتر طول می کشد.
- شما نمی توانید بوته یا درخت زیتون را از چاله های زیتون پرورش دهید ، بنابراین بهتر است پس از اتمام کار آنها را دور بیندازید.
مرحله 3. اگر تکه ندارید ، زیتون را با چاقوی آشپزخانه فشار دهید
اگر ته چوب ندارید ، می توانید از چاقوی آشپزخانه برای برداشتن گودال از زیتون استفاده کنید. قسمت صاف چاقوی آشپزخانه را روی زیتون قرار دهید و با کف دست خود را فشار دهید تا چاله ها برداشته شوند.
استفاده از روش چاقوی آشپزخانه ممکن است زیتون شما را خرد کند ، که از نظر بصری به اندازه استفاده از ته چین جذاب نیست
قسمت 3 از 3: پخت زیتون در آب نمک
مرحله 1. زیتون ها را در ظرفی محکم قرار دهید
زیتون ها را در ظرفی مانند شیشه ماسونی با درب قرار دهید. بین زیتون و درب آن حداقل 1 اینچ (2.5 سانتی متر) فاصله بگذارید.
ظرف باید هوای بسته داشته باشد تا فرآیند پخت به درستی عمل کند
مرحله 2. 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب را در 1.5 قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) نمک بجوشانید
خرید و استفاده از ترشی ، کنسرو یا انواع دیگر نمک درشت. محلول را به اندازه کافی بجوشانید تا بتوانید کل شیشه ماسون را تا بالا پر کنید. یک قابلمه را با آب و نمک پر کنید و محلول را به جوش بیاورید. اجازه دهید محلول به مدت 1-2 دقیقه بجوشد ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- این محلول به عنوان آب نمک برای زیتون شما عمل می کند و به حذف طعم تلخ کمک می کند.
- مولفه ای که زیتون را تلخ می کند اولئوروپین نامیده می شود. نمک و آب نمک به حذف ماده شیمیایی کمک می کند ، بنابراین زیتون ها تلخ تر و خوراکی تر می شوند.
مرحله 3. ظرف را با آب نمک پر کنید
در حالی که آب نمک هنوز داغ است ، محلول را درون ظرف بریزید و مطمئن شوید همه زیتون ها در آب نمک غوطه ور شده اند. آب نمک داغ به ایجاد مهر و موم محکم کمک می کند و از رشد میکروبی در ظرف زیتون جلوگیری می کند.
- اگر آب نمک کافی برای پوشاندن همه زیتون ندارید ، مقدار بیشتری تهیه کنید.
- لازم نیست شیشه را تا انتها پر کنید ، فقط آنقدر بلند است که زیتون را بپوشاند.
مرحله 4. ظرف را ببندید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار دهید
می توانید زیتون را در مکانی تاریک و سایه مانند گاراژ یا انبار نگهداری کنید. این روند تلخی زیادی از زیتون را از بین می برد.
مطمئن شوید که درب آن محکم است و محفظه آن هوایی نیست
مرحله 5. یک هفته صبر کنید و یک زیتون میل کنید
بعد از اینکه زیتون ها به مدت یک هفته در آب نمک نشسته اند ، از تلخی آن بچشید. اگر ترجیح می دهید زیتون شما تلخ باشد ، ممکن است اینجا کارتان تمام شود. اگر ترجیح می دهید طعم زیتون شما کمتر تلخ شود ، آب نمک بیشتری به آن اضافه کنید و سپس دوباره آنها را ببندید و یک هفته دیگر منتظر بمانید تا طعم تلخ آن کاهش یابد.
تا زمانی که زیتون به اندازه دلخواه تلخ شود ، عمل پاشیدن را تکرار کنید. این روند ممکن است 3 تا 5 هفته طول بکشد
مرحله 6. زیتون ها را بخورید یا به مدت 3 تا 4 ماه در یخچال نگهداری کنید
اکنون می توانید زیتون ها را بخورید ، آنها را به عنوان یک جزء در ظرف اضافه کنید ، یا آنها را ذخیره کرده و به مرور زمان بخورید. زیتون ها را در محلول نمک نگه دارید تا به حفظ آنها کمک کند.
